Aspargos

O aspargos (Asparagus officinalis), ou aspargos do jardim, é um legume sazonal, apenas disponível na primavera. Espécie de planta que floresce e é perene, pertencente ao gênero Asparagus .

No passado, a planta de aspargo foi classificada como sendo uma espécie de lírio, como a espécie Allium da família da cebola e do alho. Hoje em dia, as plantas da família das cebolas pertencem às Amaryllidaceae, e os aspargos estão classificados como Asparagaceae. O Asparagus officinales é uma planta indígena da Europa, Ásia ocidental e do Norte da África.

Comercialmente, trata-se de uma cultura interessante, sendo extensivamente cultivada. Os aspargos são vendidos como ‘aspargos verdes” e “aspargos brancos”. Para produzir os aspargos brancos, os brotos não são expostos ao sol (ficam cobertos de terra) e sem esta exposição, não ocorre fotossíntese, fazendo com que os brotos fiquem brancos.